Υλικά – Για 4-6 άτομα
Για το παστίτσιο
μισό κιλό μακαρόνια για παστίτσιο, 1 κρεμμύδι ψιλoκομμένο, 1 κιλό μανιτάρια λευκά ψιλοκομμένα, 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη, 2 φλυτζάνια τσαγιού τυριά τριμμένα (κασέρι, κεφαλογραβιέρα), ½ φλυτζάνι του τσαγιού φρυγανιά τριμμένη, 1 φλυτζάνι του τσαγιού κρασί αρετσίνωτο, ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 αυγό, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ρίγανη, μπαχάρι, κύμινο, δενδρολίβανο
Για την μπεσαμέλ
7-8 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 4 φλυτζάνια τσαγιού φρέσκο βρασμένο γάλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Για το παστίτσιο
Πρώτα, βράζουμε τα μακαρόνια για 10 λεπτά. Όσο τα μακαρόνια βράζουν εμείς βάζουμε μια σκελίδα σκόρδο σε ένα τηγάνι κι όταν βγάλει το άρωμα της, την αφαιρούμε. Έπειτα σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και μόλις μαραθεί, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μαζί με αλάτι, πιπέρι, κύμινο, ρίγανη, κόκκινο πιπέρι, δενδρολίβανο και αφού σβήσουμε με το κρασί, προσθέτουμε και την ντομάτα και αφήνουμε να πιει το ζουμί του για 20 λεπτά και τακτικά ανακατεύουμε για να μην κολλήσει.
Για την μπεσαμέλ
Βάζουμε κι ένα κατσαρολάκι σε μεσαία εστία, μέσα στο οποίο λιώνουμε το βούτυρο μας.Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη μας κολλήσει. Όταν το βούτυρο με αλεύρι γίνουν ένα, τότε προσθέτουμε σιγά-σιγά το βρασμένο γάλα, χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα. Αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και βουτυρώνουμε το ταψί μέσα στο οποίο θα ψήσουμε το παστίτσιο, συνεχίζοντας ρίχνουμε λίγη φρυγανιά για να μη μας κολλήσει.
Για τη συναρμολόγηση
Κάνουμε μία στρώση με τα μισά μακαρόνια, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο με το χτυπημένο αυγό και τα μισά τριμμένα τυριά. Προσθέτουμε το μείγμα των μανιταριών (φροντίζουμε να πάει παντού), τα υπόλοιπα μακαρόνια, τα υπόλοιπα τυριά και τη σπιτική μπεσαμέλ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 με 50 λεπτά. Έπειτα το αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
