Πικάντικο, από την επαρχία του Σετσουάν. Αυξομειώνουμε την ποσότητα των καυτερών ανάλογα με τα γούστα μας.
Υλικά
500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο, σε κύβους 3 εκ.
30 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα (ξεχωρίζουμε το λευκό και το πράσινο μέρος)
25 γρ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
6-8 πιπερίτσες ξερές, καυτερές, ολόκληρες
100 γρ. φιστίκια αράπικα, χοντροσπασμένα
αλάτι
Για τη μαρινάδα
1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. σούπας λευκό κρασί
2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
Για τη σάλτσα
1 κουτ. σούπας βαλσάμικο ξίδι
1 κουτ. γλυκού σάλτσα σόγιας
1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
1/2-1 κουτ. σούπας πιπέρι Σετσουάν (σε μπαχαράδικα) ή 1 κουτ. σούπας πιπέρι μαύρο, με διαφορετικό αποτέλεσμα
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, λευκή
1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, διαλυμένο σε λίγο ζωμό ή νερό
Διαδικασία
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Ρίχνουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε με μεμβράνη και μαρινάρουμε για 30 λεπτά. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τις πιπεριές στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρουμε για 10-15 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τη σάλτσα και τα 2/3 από τα φιστίκια και μαγειρεύουμε για άλλο 1/2 λεπτό. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι (η σόγια είναι ήδη αρκετά αλμυρή). Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φιστίκια και το πράσινο κρεμμυδάκι.
Στο ποτήρι μας Cabernet Sauvignon, σε ερυθρή ή ροζέ εκδοχή.
Συνταγή: Χριστόφορος Πέσκιας
