Υλικά
- 200 γρ. ρύζι
- 3 ντομάτες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 μικρό ματσάκι φρέσκο δυόσμο
- 2 κεσεδάκια γιαούρτι
- 2 κ.σ. ελαιολάδου
- χυμός από μισό λεμονιού
- σπόροι ροδιού
- 1 ξερή καυτερή πιπεριά
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Μαγειρεύουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει
- Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Ψιλικόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το δυόσμο. Σε ένα μπολ, βάζουμε μαζί το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε
- Ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε τα λαχανικά και το δυόσμο.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού, την πιπεριά και σερβίρουμε
